Qual’è la tecnica delle piastre cottura ad induzione? Il calore viene generato da un campo elettromagnetico. Quando si posa un recipiente metallico ferroso sopra alla piastra, un induttore elettrico che è presente sotto alla piastra genera un campo magnetico. Questo campo crea all’interno della pentola delle correnti chiamate di “Focault” dal nome dell’inventore. Queste correnti trasformano l’energia magnetica in calore, provocando il riscaldamento della pentola che così scalda le pietanze al suo interno. Il campo magnetico, e di conseguenza il calore, si sprigiona solo a contatto con la pentola e solo all’interno del suo diametro.
- Sicurezza: non ci sono fiamme, il calore infatti è sprigionato dal campo magnetico e solo all’interno del diametro della pentola entro cui si vuole cucinare. Non si rischia quindi di scottarsi toccando la piastra vicino al bordo.
- Pulizia: non essendo calda la piastra non si formano incrostazioni dovute all’accidentale fuoriuscita di liquidi.
- Design: per chi ama lo stile moderno e minimalista, le cucine ad induzione sono bellissime, lineari e lisce.
- Velocità nel riscaldare i cibi: ad esempio per una normale pasta, il tempo per portare ad ebollizione l’acqua praticamente si dimezza (dipende ovviamente dalla potenza usata).
- Assenza del pericolo di fughe di gas,
- Controllo molto preciso della variazione di temperatura della pentola (tramite display digitali): si può bloccare l’ebollizione, mantenere un fuoco molto basso o molto alto, con una precisione elevata che non si può ottenere con il tradizionale fornello a gas.
- Costo di utilizzo non superiore a quello a gas: l’energia elettrica costa di più, ma la cucina ad induzione entra in funzione solo quando serve, i tempi di utilizzo sono inferiori e il rendimento è del 90%.
- Pentole speciali richieste che devono essere costruite con acciai ad alto contenuto ferroso, non possono essere usate quelle in alluminio, vetro, terracotta, o ceramica, e in genere più costose (anche se ne ho trovate per esempio all’Ikea di piuttosto economiche).
- Modo diverso di cucinare: chi è abituato ai classici fornelli a gas, deve rivoluzionare le abitudini e i tempi di cottura.
- Produce campi elettromagnetici di media frequenza, che comunque non dovrebbero essere nocivi. Per questi motivi, e per qualche altro, ho scelto la piastra cottura Klarstein VariCook Single, bella da vedere nella sua veste in acciaio inox e vetroceramica, display a LED e manopola di regolazione. Progettata per pentole con diametro tra i 12 ed i 26 cm, potenza totale pari a 1800W regolabile su 10 livelli o in alternativa temperature da regolare tra 60° e 240°C. Scarsa emissione di calore nell'ambiente circostante. Protezione contro il surriscaldamento. Raffreddamento a ventilazione, alimentazione: 220-240V, 50/60Hz.
Uno dei punti di forza è la sua potenza e la modalità di temperature, con la VariCook si possono utilizzare programmi temporizzati di cottura con spegnimento automatico dopo la fine della cottura, scegliendo la temperatura oppure la potenza. Contemporaneamente allo spegnimento, la piastra emetterà un suono che vi segnalerà la fine del programma.
Livelli di potenza: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W
Temperature: 60 - 240°C - in scatti da 20°C.
Timer da 1 minuto a 3 ore.
Manuale di istruzioni in Tedesco e inglese.
Provata per la cottura della pasta, l’acqua bolle veramente in circa metà del tempo impiegato sul gas, la temperatura dispersa è insignificante e si può programmare anche lo spegnimento della piastra, evitando di trovare la pasta stracotta. Utile per single o per lo show cooking unisce la praticità alla bellezza estetica. Un altro uso per cui utilizzare Klastein VariCook è la necessità di mantenere inalterata la temperatura di cottura del cibo.
Mikä on induktiokeittolevyjen tekniikka? Sähkömagneettinen kenttä tuottaa lämpöä. Kun rautametallisäiliö asetetaan levyn päälle, levyn alla oleva sähköinen induktori synnyttää magneettikentän. Tämä kenttä luo virtauksia nimeltä "Foucault" potin sisällä olevan keksijän nimestä. Nämä virrat muuttavat magneettisen energian lämmöksi, jolloin pannu kuumenee ja lämmittää siten astiat sisällä. Magneettikenttä ja siten lämpö vapautuu vain kosketuksessa astiaan ja vain sen halkaisijan sisällä. - Turvallisuus: Liekkiä ei ole, itse asiassa lämpö vapautuu magneettikentän vaikutuksesta ja vain sen kattilan halkaisijan sisällä, jossa haluat kypsentää. Siksi ei ole vaaraa polttaa itseäsi koskettamalla levyä lähellä reunaa. - Puhdistus: koska levy ei ole kuuma, ei vahingossa valuvien nesteiden vuoksi muodostu ruostumia. - Suunnittelu: niille, jotka rakastavat modernia ja minimalistista tyyliä, induktioliesi ovat kauniita, lineaarisia ja sileitä. - Ruoan kuumentamisen nopeus: esimerkiksi tavallisessa pastassa veden kiehumiseen kuluva aika on käytännössä puolet (ilmeisesti käytetystä tehosta riippuen). - Kaasuvuodon vaaran puuttuminen, - Pannun lämpötilan vaihtelun erittäin tarkka hallinta (digitaalisen näytön kautta): on mahdollista pysäyttää kiehuminen, ylläpitää erittäin alhaista tai erittäin korkeaa lämpöä suurella tarkkuudella, jota ei voida saatu perinteisellä kaasuliesi. - Käyttökustannukset eivät korkeammat kuin kaasun: sähkö maksaa enemmän, mutta induktioliesi käynnistyy vain tarvittaessa, käyttöajat ovat pienemmät ja hyötysuhde 90%. - Vaaditaan erikoispannuja, jotka tulee tehdä teräksestä, jossa on korkea rautapitoisuus, alumiinia, lasia, terrakottaa tai keraamisia ei voi käyttää, ja ne ovat yleensä kalliimpia (vaikka olen löytänyt melko halpoja esimerkiksi Ikeasta). - Erilainen ruoanlaittotapa: perinteisiin kaasuliesiin tottuneiden täytyy mullistaa ruoanlaittotavat ja -ajat. - Se tuottaa keskitaajuisia sähkömagneettisia kenttiä, joiden ei kuitenkaan pitäisi olla haitallisia. Näistä ja muutamasta muusta syystä valitsin Klarstein VariCook Single -keittolevyn, joka on kaunis katsella ruostumattomasta teräksestä ja keraamisesta lasista, LED-näytöstä ja säätönuppistaan. Suunniteltu ruukkuihin, joiden halkaisija on 12–26 cm, kokonaisteho 1800 W säädettävissä 10 tasolle tai vaihtoehtoisesti säädettävä lämpötila välillä 60–240 °C. Alhainen lämpöpäästö ympäröivään ympäristöön. Ylikuumenemissuoja. Ilmanvaihtojäähdytys, virtalähde: 220-240V, 50/60Hz. Yksi vahvuuksista on sen teho ja lämpötilatila, VariCookilla voit käyttää ajastettuja kypsennysohjelmia, joissa automaattinen sammutus kypsennyksen päätyttyä, lämpötilan tai tehon mukaan. Samalla kun se sammuu, levy antaa äänimerkin ohjelman päättymisestä. Tehotasot: 200W, 400W, 600W, 800W, 1000W, 1100W, 1200W, 1400W, 1600W, 1800W Lämpötilat: 60 - 240°C - 20°C portain. Ajastin 1 minuutista 3 tuntiin. Käyttöohje saksaksi ja englanniksi. Pastan keittoon todistetusti vesi kiehuu todella noin puolessa kaasulla käytetystä ajasta, hajaantuva lämpötila on mitätön ja lautasen voi myös ohjelmoida sammumaan, jotta pastaa ei tule ylikypsytetyksi. Hyödyllinen sinkkuille tai show-ruoanlaittoon, siinä yhdistyvät käytännöllisyys ja esteettinen kauneus. Toinen Klastein VariCookin käyttötarkoitus on tarve säilyttää ruoan kypsennyslämpötila muuttumattomana.
